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玩出花样:三明治汉堡包,你不是我认识的堡宝了

kao圈资讯周报第3期,为热爱烘焙的你带来更多kao圈新鲜有趣、前沿资讯的每周热点回顾。
别以为你很了解三明治,国外的三明治已经出了各种花样,只有你想不到,没有他们做不到的,看看谁还敢说三明治就是个单调货!
本周回顾提要抢先看

原标题:玩出花样:三明治汉堡包,你不是我认识的堡宝了

kao圈资讯周报第3期,为热爱烘焙的你带来更多kao圈新鲜有趣、前沿资讯的每周热点回顾。

别以为你很了解三明治,国外的三明治已经出了各种花样,只有你想不到,没有他们做不到的,看看谁还敢说三明治就是个单调货!

本周回顾提要抢先看

① 美国新泽西州开了家无麸质泡菜三明治

汉堡王发起三明治共享经济

新加坡推出第一款生酮汉堡

④ 蛋糕女王Maida Heatter去世,享年102岁

美国新泽西州开了家无麸质泡菜三明治

“我认为可以说每个人都稀罕好吃的泡菜”,如果你以为这么嘚瑟说这话的是一位韩国盆友,那你就打错特错了。这位对泡菜蜜汁自信的“胖友”是美国新泽西州Elsie's 泡菜三明治店的老板Katherine Cohen。

她在新泽西州的Haddon Township开了一家非常有名气的三明治店,店里的特色是使用泡黄瓜来夹住各种食材,而不是面包

Katherine Cohen的妈妈是癌症患者,同时被诊断出患有糖尿病,因此在饮食上会面临比较多的限制。商机嗅觉非常发达的Katherine Cohen考虑到一定有很多跟妈妈一样的特殊饮食需求者:生酮饮食者、无麸质饮食者、糖尿病饮食者、乳糜泻患者【患者对麸质(麦胶)不耐受引起小肠粘膜病变为特征的一种原发性吸收不良综合征】。

Elsie's 菜单上最火爆的单品当属名为【Elsie's Famous Italy】,这款三明治在爽脆的密制酸黄瓜中间,加入丰富的食材:火腿、萨拉米香肠、capocollo(也叫coppa,是一种传统的意大利和科西嘉猪肉冷切)、provolone(一种意大利干酪)、辣椒、生菜、土豆、洋葱等食材,并在表面浇上酱汁和薯片碎等食材。

果不其然,这一极富创意的吃法加上Katherine Cohen家族复活的沉睡十多年的泡菜秘籍,很快爽脆、咸酸好吃的Elsie's 泡菜三明治便成为了许多吃货的追捧对象,一些大发红黑大战爱好者不远千里从多伦多或加拿大驾车前往,只为一个泡菜三明治。

重口味的就餐者还可以直接来一杯泡黄瓜的泡菜水,啧啧啧,有点咸,有点酸。

点评:好奇kaoker--韩国盆友看到会怎么想?

② 汉堡王发起三明治共享经济

共享经济如火如荼的今天,我们的身边似乎随处都可见共享经济:共享出行(自行车、电动轿车),共享充电宝,共享厨房,共享住宿等,但新加坡的汉堡王可就6得多了,直接出了”共享三明治“。

刚过去的6月6日,新加坡汉堡王在订餐平台Deliveroo(英版饿了么)上发起为期一天的活动,活动当天,17家汉堡王餐厅的前10位顾客可以通过在平台上订餐,与外卖骑手共享一个订单:顾客下单时可以额外为外卖骑手免费订购一个汉堡,并且不收取任何额外费用,在外卖骑手到达时给出惊喜。

@Burger King

这个活动中,用户可选择的产品有6种口味,其中包括新品双层麻辣牛肉饼套餐和和双层麻辣脆皮鸡套餐,汉堡王的经典套餐也在可选范围:瑞士双层蘑菇套菜,双层土耳其培根烤肉套餐,加长鸡肉套餐和经典华堡套餐。

点评:嗯,想去做骑手,有盆友为kaoker共享三明治嘛

③ 新加坡推出第一款生酮汉堡

如果你以为生酮饮食只是一种减肥手段,那我想你可能有什么误会。生酮饮食(ketogenic-diet,简称KD)是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例,蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。这一疗法上世纪用于治疗儿童难治性癫痫已有数十年的历史。

最近,新加坡的屠夫厨房(The Butcher's Kitchen)和生酮面包店(Seriously Keto)之间合作,在屠夫厨房推出了牛肉汉堡,鸡肉汉堡和猪肉汉堡三款生酮汉堡。

@The Butcher's Kitchen

这三款汉堡的面包胚并非使用传统的面粉制作(虽然很像),而是由杏仁粉,洋车前子壳(一种富含纤维的草药,减肥的盆友可能听过)和蛋清制成,每个汉堡胚只含有2.9克碳水化合物,基本不含糖。具有胶质的洋车前草壳吸水后可膨胀,带给面包胚棉花糖般的蓬松质地和口感。

由于加入了洋葱粉,这些生酮面包也会同时具有烤面包的香味。

@The Butcher's Kitchen

除了生酮汉堡面包,生酮纸杯蛋糕、果酱和涂抹酱也能在这里找到。为了替代糖类,这些蛋糕和抹酱中使用的是一种名为赤藓糖醇的低热量天然甜味剂,这种甜味剂产生于某种酵母由玉米或小麦淀粉中发酵葡萄糖的过程。

在屠夫厨房的菜单上,一份包含烤生酮面包切片+2个水煮蛋的生酮早餐首家约在10.80新币(折合人民币约50块多)。

点评:一定会被外形欺骗系列,50多块,猜·贵不贵系列

蛋糕女王Maida Heatter去世,享年102岁

@CHELSIE CRAIG

以“蛋糕女王”闻名的Maida Heatter于本周6月6日在位于佛罗里达州的家中去世,享年102岁。

Maida Heatte是九本经典甜点烹饪书的作者,其中包括“纽约时报”的最畅销书和获得詹姆斯·比尔德奖的“甜品之书”。Maida Heatte曾被命名为库克杂志的烹饪名人,并且是第一批入选巧克力名人堂的人之一,因此也具有”巧克力女王“的盛赞。

1977年“星期六晚邮报”刊登了第一本Maida Heatter杂志

@星期六晚邮报

作为一位传奇的面包师、食谱作者和甜品师,Maida Heatte被许多知名面包师所敬仰及赞赏:

”就像我这一代人中的许多人一样,我将Maida Heatte的书归功于教我如何烘焙,”

--面包师,作家和权威人士Dorie Greenspan(Heatter的最后一本食谱前言也是由他撰写)

“她的作品是许多大发红黑大战作家所追求的黄金标准,”

--Food52联合创始人、纽约时报长期大发红黑大战作家和评论家、大发红黑大战食谱作家Amanda Hesser

“毫无疑问,她是我曾经处理过的最具活力,精力充沛和脚踏实地的人之一”

--曼哈顿烹饪书店Kitchen Arts&Letters的经营者Nach Waxman

“她太棒了,我接受了她许多的信件手写,包括食谱”

--Gourmet杂志和洛杉矶时报“食品”杂志前编辑Ruth Reichl

来自Maida Heatter的最新一本书

@CHELSIE CRAIG

Maida Heatte今年出版了她的最后一本食谱, 它的标题是也正是Maida Heatte生活中的一个恰当的结尾,以及她一直在教给很多人的东西:“幸福就是烘焙”。

点评:遗憾致敬不舍

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